La celebración será hasta este viernes 1 de marzo y se lleva a cabo en las instalaciones de Acetaia Millán.

Esta semana se desarrolla en Maipú una nueva edición de la Vendimia del Aceto Balsámico, una ocasión única que convoca a especialistas de la gastronomía y turistas a presenciar tres instancias cruciales en la elaboración del codiciado aceto balsámico tradicional: la vendimia, la molienda y el trasvase.

La Vendimia del Aceto Balsámico comenzó el lunes pasado y continuará hasta el viernes 1 en las instalaciones de Acetaia Millán (Videla Aranda 2850, Cruz de Piedra). Los visitantes pueden disfrutar de diferentes actividades como la degustación y la cata (las cuales incluyen un recorrido por la acetaia y la olivícola con degustación de sus diferentes productos, entre ellos los diversos acetos balsámicos). Realizá tu reserva previa aquí.

Este año se realizará la molienda de 4.500kg de uva de la variedad Ugni Blanc para elaborar el nuevo mosto virgen que, tras ser reducido a fuego lento para concentrarlo un 30%, permanecerá alejándose hasta el año próximo cuando será trasvasado a otra barrica, continuando el meticuloso proceso.

La elaboración de este particular aceto -que podrá ser presenciada por los visitantes durante la Vendimia del Aceto Balsámico– demanda 15 años e implica un puntilloso trabajo de trasvase entre cinco barricas de distintos tamaños, fabricadas con maderas diversas y que contienen diferentes añadas de mosto.

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